Temps de travail en hôtellerie-restauration : quelles règles et comment les respecter ?

En hôtellerie-restauration, le temps de travail obéit à des règles différentes du droit commun. Entre durées maximales journalières variables selon les postes, heures supplémentaires majorées et travail de nuit réglementé, ces dispositions visent à couvrir les besoins opérationnels du secteur et à protéger les salariés. 

Durée légale et organisation du temps de travail dans les CHR 

Le secteur de l'hôtellerie-restauration bénéficie d'un régime particulier concernant la durée du travail, adapté aux contraintes opérationnelles et à la saisonnalité de l'activité. Ces dispositions s'appuient sur la convention collective nationale des hôtels, cafés et restaurants ainsi que sur les avenants qui la complètent. 

Durée légale hebdomadaire et mensuelle en hôtellerie-restauration 

La durée légale du travail dans les CHR est de 35 heures par semaine, soit 151,67 heures par mois. Toutefois, l'avenant n°2 du 5 février 2007 donne aux entreprises la possibilité d'organiser le travail sur une base de 39 heures hebdomadaires, soit 169 heures mensuelles. Cette option implique tout de même le paiement de 4 heures supplémentaires majorées au taux de 10 % chaque semaine. 

Amplitude horaire journalière par métier 

Tous les métiers ne sont pas logés à la même enseigne en termes de durée maximale journalière. Certains postes peuvent avoir une amplitude horaire plus étendue que d'autres. Ces durées sont établies par la convention collective comme suit : 

La durée maximale hebdomadaire sur une période de 12 semaines consécutives est fixée à 46 heures, conformément aux articles R3121-21 et suivants du Code du travail. La durée maximale hebdomadaire absolue ne peut excéder 48 heures. 

Des repos obligatoires 

L'employé doit respecter un repos quotidien obligatoire de 11 heures consécutives entre deux journées de travail (12 heures pour les salariés mineurs), selon l'article L.3131-11 du Code du travail. Le repos hebdomadaire est quant à lui de 2 jours pouvant être décomposés en 1 jour et 2 demi-journées non consécutives. 

Décompte des heures supplémentaires et majorations salariales 

Le secteur de l'hôtellerie-restauration est caractérisé par des horaires flexibles et des variations d'activité importantes. Une bonne gestion des heures supplémentaires est une nécessité pour assurer une juste rémunération de chaque profil actif pour l'entreprise. Elle doit se faire selon les dispositions légales en vigueur. L'avenant n°2 du 5 février 2007 instaure un régime particulier pour les heures supplémentaires dans les CHR. Dans le cadre des 39 heures hebdomadaires, les 4 premières heures supplémentaires bénéficient d'une majoration de 10 %, contrairement au taux habituel de 25 % prévu par le Code du travail. Cette disposition permet aux établissements de mieux gérer leurs coûts salariaux tout en respectant les droits des employés. 

La durée hebdomadaire ne doit pas dépasser 46 heures sur 12 semaines consécutives, mais les articles R3121-21 et suivants du Code du travail prévoient des dérogations temporaires en cas de surcroît exceptionnel d'activité, pour que les professionnels puissent s'adapter aux contraintes saisonnières du secteur. 

Un logiciel de gestion du temps de travail aide généralement à gagner du temps en interne, notamment en facilitant la conception d'un planning qui tient compte de l'amplitude horaire de chaque salarié et des temps de repos obligatoires. 

Travail de nuit et protections des salariés 

Les réglementations du travail de nuit en hôtellerie-restauration sont renforcées pour protéger les salariés qui exercent dans ces conditions particulières. Dans la plupart des cas, les professionnels utilisent un logiciel GTA pour assurer la conformité réglementaire de l'organisation du travail nocturne. 

Le travail de nuit et ses limitations dans la durée 

La convention collective précise qu'est considéré comme travail de nuit toute activité exercée entre 22 heures et 7 heures du matin. Le statut de travailleur de nuit s'acquiert selon plusieurs critères quantitatifs : 

• Accomplir au moins 2 fois par semaine, selon l'horaire habituel, au moins 3 heures de travail effectif quotidien pendant cette période, 

• Effectuer au moins 280 heures de travail effectif dans la plage horaire nocturne pour les établissements permanents sur l'année civile, 

• Réaliser 70 heures sur une période d'un trimestre civil pour les établissements saisonniers ou les salariés saisonniers des établissements permanents. 

La durée hebdomadaire de travail nocturne ne peut excéder 44 heures en moyenne, calculée sur une période de 12 semaines consécutives. Lorsque la durée journalière dépasse 8 heures, le salarié doit bénéficier d'une période de repos d'une durée au moins équivalente au nombre d'heures effectuées en dépassement. Ce repos compensateur peut être cumulé et doit être pris dans les plus brefs délais. 

Temps de pause et conditions de travail 

Au cours d'un poste de nuit d'une durée supérieure ou égale à 6 heures, le travailleur doit bénéficier d'un temps de pause d'au moins 20 minutes pour se détendre et se restaurer. Si des contraintes organisationnelles ou réglementaires empêchent le salarié de vaquer à ses occupations personnelles, cette pause sera assimilée à du temps de travail effectif. Par ailleurs, les travailleurs de nuit bénéficient d'une surveillance médicale renforcée pour limiter les risques liés à ces horaires atypiques. 

À noter : le travail de nuit est strictement interdit pour les apprentis mineurs par le Code du travail qui limite pour eux les conditions de travail pénibles. 

Planifier le travail en hôtellerie-restauration avec OCTIME 

OCTIME est une solution complète créée pour optimiser la planification dans divers secteurs d'activité. Il veille à la conformité réglementaire des plannings et à une couverture complète des besoins de l'activité. 

La solution développée par le Groupe Octime pour faciliter la gestion des plannings dans tout secteur d'activité 

La solution OCTIME, développée par le Groupe Octime, permet aux établissements hôteliers et de restauration de digitaliser l'organisation des plannings et de prendre rapidement en compte les besoins d'effectifs et les variations d'activité qui touchent ce domaine d'activité. Le logiciel est conçu pour s'adapter aussi bien aux variations saisonnières qu’aux recrutements ou aux changements de services, donnant ainsi aux managers une visibilité complète sur la disponibilité de leurs équipes et la possibilité d’anticiper les pics de fréquentation ou les périodes creuses. Les responsables peuvent ainsi ajuster rapidement la planification pour garantir la qualité du service client et garder la main sur les coûts salariaux. 

Un logiciel qui tient compte des réglementations du secteur 

En paramétrant simplement dans OCTIME les contraintes réglementaires prévues par les conventions collectives de l’hôtellerie-restauration, la solution garantit leur respect lors de la conception des plannings. Elle permet également de suivre facilement les temps de travail, de calculer les heures supplémentaires et de gérer les absences et les congés. L’automatisation des calculs réduit considérablement les risques d’erreur lors du transfert des éléments variables vers la paie et garantit la conformité du suivi horaire individuel lors des contrôles. 

Une gestion efficace des roulements, absences et remplacements 

Dans un secteur où la gestion des roulements et des absences est prioritaire, OCTIME se démarque grâce à des fonctionnalités qui facilitent les demandes de congés, l'organisation des remplacements ou encore l'ajustement de planning. La traçabilité de ces modifications est d'ailleurs assurée par le logiciel, qui conserve une trace de tout changement. Les équipes ont accès en temps réel à leurs horaires via l’application mobile myOCTIME, ce qui favorise l’autonomie des collaborateurs et améliore la communication entre les employés et les responsables. Les managers peuvent quant à eux utiliser des données actualisées sur le taux de présence ou les pics d'affluence pour réagir rapidement aux imprévus afin d’assurer une continuité de service sans rupture. 

L'élaboration d'un planning en hôtellerie-restauration est donc une activité complexe, notamment en raison des horaires atypiques et du travail de nuit, mais son organisation peut facilement être simplifiée en adoptant la bonne solution de gestion des temps.